Saroto é o primeiro projecto a solo da recém-criada empresa Arribas Wine Company. Parte da paixão e entusiasmo de uma jovem equipa de enólogos que se deixou encantar pelas vinhas velhas das Arribas do Douro. Este vinho procura expressar o terroir desta
região, aliado a um principio de intervenção mínina e técnicas tradicionais.
O ano de 2018 foi um ano atípico e complicado em termos de viticultura tendo-se verificado fortes pressões de doenças criptogâmicas. Durante os dias 3, 4 e 5 de Agosto assistiu-se a uma vaga de calor extremo que provocou danos e perdas em termos produtivos. As uvas utilizadas na vinificação do Saroto Tinto 2018 foram vindimadas na primeira semana de Setembro de forma manual e em caixas de 20 Kgs. Seguidamente as uvas foram pisadas a pé em lagar sem desengace, deixando a fermentação ocorrer de forma espontânea e sem controlo de temperatura (fermentação selvagem) por um período de 4 a 5 dias. Findo esse período, procedeu-se à trasfega do mosto vinho (juntamente com o produto resultante da prensagem das massas) para barricas de carvalho francês usadas onde findou a fermentação alcoólica e levou a cabo a fermentação malolática. Seguiu-se um estágio de aproximadamente 8 meses sobre borras finas até ao engarrafamento.
Este vinho é produto natural, não sujeito a filtração nem colagem, pelo que poderá apresentar sedimentação com o passar do tempo.
