Saroto é o primeiro projecto a solo da recém-criada empresa Arribas Wine Company. Parte da paixão e entusiasmo de uma jovem equipa de enólogos que se deixou encantar pelas vinhas velhas das Arribas do Douro. Este vinho procura expressar o terroir desta
região, aliado a um principio de intervenção mínina e técnicas tradicionais.
O ano de 2018 foi um ano atípico e complicado em termos de viticultura tendo-se verificado fortes pressões de doenças criptogâmicas. Durante os dias 3, 4 e 5 de Agosto assistiu-se a uma vaga de calor extremo que provocou danos e perdas em termos produtivos. As uvas utilizadas na vinificação do Saroto NatCool 2018 foram vindimadas na terceira semana de Setembro de forma manual e em caixas de 20 Kgs. Seguidamente as uvas foram esmagadas em lagar sem desengaçar, de forma a permitir uma maceração pelicular fermentativa durante 2 dias. Após este período as massas foram prensadas e o mosto trasfegado directamente para barricas de carvalho francês usadas. Já em barrica a fermentação alcoólica ocorreu de forma espôntanea e sem controlo de temperatura (fermentação selvagem) seguida de fermentação malolática e envelhicemento sobre as borras finas durante 7 meses até ao engarrafamento.
Este vinho é produto natural, não sujeito a filtração nem colagem, pelo que poderá apresentar sedimentação com o passar do tempo.
